アメリカ人に勝つための偽肉の不可能を超えた探求

アメリカ人を肉食の習慣から引き離すことは、常に困難な戦いでした. ほぼ 2 世紀にわたり、変人や起業家のカラフルなキャストが肉の代替品を推し進めてきましたが、本物が国の食卓に誇りを取り戻すのを見てきました。 偽肉が本物と見分けがつかなくなり、倫理的なジレンマがなくなるまで、変化が見られる可能性は低い.

この問題は、アメリカ人が最初に筋金入りの肉食動物の国になった植民地時代にまでさかのぼることはほぼ間違いありません。 典型的なヨーロッパ人は 18 世紀には肉を週に 2、3 回しか食べませんでしたが、1750 年にペンシルバニアを訪れたある人は、「最も質素な、または最も貧弱な家でさえ、肉料理なしでは食事は提供されない」と述べています。

ロジャー・ホロウィッツは、動物の肉との私たちの厄介な関係の歴史の中で、白人の入植者はおそらく毎年一人当たり約200ポンドの肉を食べたと結論付けています.その時代には驚くべき量です. 歴史家のモーリーン・オーグルが観察しているように、「平均的な白人植民地時代のアメリカ人は、地球上の誰よりもますます多様な食物、特により多くの肉を食べていました。」

これらの傾向は、独立後にのみ強まりました。 ホロウィッツの推定によると、南部の奴隷でさえ、南北戦争前の時代には、1 人あたり年間 150 ポンド以上を消費していました。 1841年、ある著述家は次のように述べています。

しかし、誰もが内なる肉食動物を受け入れたわけではありません。 巡回長老教会の説教者シルベスター・グラハムは、エデンの園でのアダムとイブの菜食主義を引用して、肉は罪深いと結論付けました. グラハムの美食の神学では、肉はセックスやアルコールに似た誘惑でした。

グラハムのスタンスは、「肉」の消費が「動物の傾向の相対的な力、または理解の働きに対する肉の影響」を増加させるという彼の信念に由来しています。 直訳すると、肉を食べると動物のように振る舞うようになり、性的衝動に屈することになります。

1850 年代までに、女性の権利、反奴隷制、およびその他の原因 (例えば、死刑の廃止) に関連する米国の改革者の数が増加し、肉食を放棄することもありました。 暴力や苦しみのない個々の食事を受け入れた多くの菜食主義者は、同じ目的を達成することを約束したより大きな社会運動を支持しました.

これは一般的なスタンスではありませんでした。 アダム・シュプリントツェンが彼の菜食主義の歴史の中で指摘しているように、社会革命を説きながら肉食を放棄する急進主義のこのダブルショットは、激しい憎しみと嘲笑を集めました. 肉を避ける宗派、特に米国のセブンスデー・アドベンチストの信条も同様でした。

それにもかかわらず、菜食主義は、シルベスター・グラハムの精神的な後継者であるジョン・ハーヴェイ・ケロッグの下で人気を取り戻しました。ジョン・ハーヴェイ・ケロッグは、後に「ウェルネス」の最初で最も成功した推進者の 1 人となったセブンスデー アドベンチストです。 グラハムと同様に、ケロッグも自主規制に取りつかれていました。 彼は恐怖でセックスを見て、手に負えない性欲を抑えるための非常に創造的な方法を見つけることに人生の多くを費やしました。 彼の信仰の他の人々と同様に、彼はアルコールと肉を放棄することから始めました。

1876 年、ケロッグは、ミシガン州バトルクリークにある健康保養所で、ますます精巧な食事理論を宣伝し始めました。この保養所は、世界中から患者を迎えました。 ケロッグと彼の仲間の禁欲主義者がコーンフレークを含むベジタリアンの朝食用食品を開発したのは、ここ「サニタリウム」のキッチンでした。 しかし、彼らはまた、肉を模倣しようとしました。

ナッツが「肉の完全な類似物」であると信じていたケロッグは、ナッツを新しい製品ラインの基礎にしました. 最初に登場したのは、ナッツと穀物の混合物であるNuttoseです。 ピーナッツバター、小麦グルテン、シリアルから作られたプロトースは、その後間もなく到着しました. Impossible Burger のずっと前に、Protose の広告は次のように自慢していました。

これらの新製品の魅力は、この広告が肉の「毒性効果」と呼んだものなしに、人々が肉を食べる体験を楽しむことができるという約束にありました. サニタリウムで偽肉を試食したある患者は、「それはすべてのいたずらなもののような味がしますが、消化可能で健康的であるという利点があります」と宣言しました.

ケロッグの努力により、偽肉の評判は適度なレベルにまで上昇しましたが、それ以上ではありませんでした。 肉は媚薬であり、偽の肉は冷たいシャワーに相当する料理であるというケロッグの懸念により、企業全体が少し変わったように見えました.

代用肉は、1920 年代以降、ケロッグの考えを「筋肉菜食主義」に導いたフィットネスの第一人者ベナール マクファデンの影響を受けて、ニッチな支持を維持しました。 ケロッグとは異なり、マクファーデンは生殖行為を認め、称賛さえした。 しかし、彼は依然として信者に、肉が「性的な情熱を刺激する」ことを恐れて避けるように助言しました（ホットソース、紅茶、コーヒー、さまざまな調味料、白い小麦粉と一緒に）.

これらのアイデアはささやかな人気を博しましたが、肉をたくさん食べることは標準のままでした. 第二次世界大戦や大恐慌の時代のように、戦争や経済的困難により屠殺された動物へのアクセスが制限されたとき、一部のアメリカ人は必要に迫られて代用肉に目を向けました。 しかし、平和と繁栄が戻ると肉の道に戻り、熱意を持ってそうすることはめったにありませんでした。

その過程で、食肉加工業界は残業して、アメリカ人が時折肉の代用品を口にするのを信用しないようにしました。 科学者の国際チームが1949年に名前のない植物性タンパク質から作られた新しい形の偽肉を考案したと発表したとき、アメリカ食肉協会はそのニュースを「ばかげている」「ただのナンセンス」とラベル付けした激しい非難を発表した.

1970年代までに、人口過剰と飢饉の悲惨な警告により、肉のない未来はもはや選択ではなく、必要であると多くの人が信じるようになりました. カウンターカルチャーに関連する新世代の自由思想家は、古い代用肉といくつかの新しい代用肉も受け入れました。プロサージュ、または偽のソーセージ。 人工ベーコンの一種であるストリップル。 ワム、代用ハム。 やや想像を絶する名前のビーフのようなローフとチキンのようなローフ。 などなど。 これらの新製品のほとんどは、大豆から作られた組織化された植物性タンパク質を特徴としていました.

しばらくの間、偽肉が世界を席巻するかのように見えました。 新聞記事は、合成肉のカットの未来について息を切らして語り、最も有名な製品の多くを販売したセブンスデー・アドベンチストの会社であるワーシントン・フーズのような企業の輝かしいプロフィールを提供しました. これらの多くは、価格が上昇している時代に牛肉よりも安く手に入れることができ、その魅力をさらに高めています.

しかし、ブームはつかの間でした。 その終焉を早めたのは、映画「ソイレント・グリーン」でした。この映画は、人々が人間の死体から作られた肉の代用品を食べるという、人口過多のディストピアの未来を想像しました。 1970 年代後半までに、多くの大企業が市場に参入するのと同じくらい早く市場から撤退するようになり、代用肉への熱狂は収まりました。 1977 年、ウォール ストリート ジャーナルは、ゼネラル ミルズの幹部の次の言葉を引用しました。 しかし今ではありません。”

でもいつ？ 菜食主義はその後の数年間でささやかな進歩を遂げましたが、肉を食べる量を減らすことが健康に大きな利益をもたらすという証拠が増えているにもかかわらず、過去20年間は比較的低いレベルにとどまっています. さらに悲惨なことに、肉の消費量は実際に増加しており、アメリカ人は年間 1 人あたり 264 ポンドを食べており、現在史上最高になっています。

おそらく、偽造肉メーカーが復活するのを見るでしょう. しかし今のところ、どちらかが近いうちに従来の肉に取って代わる可能性は、まあ、不可能を超えているように見えます.

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ジョージア大学の歴史学教授である Stephen Mihm は、「Crisis Economics: A Crash Course in the Future of Finance」の共著者です。

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