ノンアルコール ワインは町の乾杯になるでしょうか?

しかし、多くの起業家は、ワインを「脱アルコール」する技術の向上と、大人の味と気分を味わえる飲み物への関心の高まりのおかげで、ノンアルコール ワインが爆発的に普及する準備ができていると考えています。

NielsenIQ によると、2021 年 8 月から 2022 年 8 月までの間に、米国でのノンアルコール ワイン、ビール、サイダー、スピリッツの売上高は 20% 以上増加しました。 市場調査会社である Fact.MR は、ノンアルコール ワインの売上高が 2033 年までに 2 倍になると予測しています。これは、人々がアルコール消費量を減らそうとする一方で、メーカーがプレミアムで高品質な製品の光沢を与えるために味とブランディングを改善するためです。

飲料の戦略ディレクターであるジョン・ケリーによると、新世代の代替肉オプションを推進する「フレキシタリアン」（翻訳：時には肉を食べる人）市場のように、これらのノンアルコール飲料の顧客の約80％はアルコール消費者であり、禁酒する人ではありません.飲料業界に原料を販売しているアイルランドのケリーで。

ノンアルコール飲料は、成人向け飲料市場全体に占める割合はまだ小さいですが、Kelly 氏は次のように述べています。 私が話をしたすべての飲料会社は、このカテゴリーに属しているか、このカテゴリーでの革新を積極的に目指しています。」

ビールがノンアルコール カテゴリーの売り上げのほとんどを占めていますが、これは、ビールがトレンドの最も早い段階であったことと、ビールのアルコール度数が低いため、それを取り除くのにそれほど負担がかからないことが理由の 1 つです。 ノンアルコール カクテルが続き、国内有数のミクソロジストが時流に飛び乗り、ナイトライフのホット スポットに「ドライ バー」が出現しました。

しかし、ノンアルコールワインの売れ行きは厳しい。 ある意味、隠れる場所はありません。 ビールには炭酸があり、泡立ちます。 カクテルにはあらゆる種類のベルとホイッスルがあります: オリーブ! さくらんぼ！ ジュース！ フリルの小さな紙傘も！ ワイン愛好家は、ワインの品種の特徴をすすりながら探す前に、ワインの「足」をグラスの側面から流し込みながら、匂いを嗅いだり渦巻いたりする儀式を大事にします。 ワインは、葉巻の箱や「鉛筆の芯」、または薄っぺら、またはサンダルウッドのヒントなどの言葉で説明できます。

ノンアルコール ワインは歴史的に、安いワインによく見られる甘い味でアルコールの不足を補ってきました。 ある意味では、ノンアルコール ワインは現在のトレンドに逆行しているように見えます。 近年、無添加で伝統的な醸造法を用いて発酵させた「ナチュラル」なワインが愛飲者の間で熱狂的に支持されています。 アルコールが除去されると、ワインは徹底的に操作され、そのフレーバーエッセンスが再び追加され、多くの場合、アルコールの不足を補う添加物が加えられます.

最近のコラムで、ワイン スペクテイターのアリソン ナプスは、ノンアルコール ワインを「ワインの代用品ではなく、ワインのような要素を備えた代替飲料として」と説明し、ほのかな称賛を浴びせました。

ミレニアル世代とジェネレーション Z の飲酒量の減少については、多くのことが語られてきました。 RaboResearch の飲料部門を分析している Bourcard Nesin によると、飲酒は全体的に控えめになっているようですが、現在、より多くの若い女性が自分自身を飲酒者と表現しています。 政府のデータによると、少女と若い女性は男性よりも多く飲んでいます。

Maire 氏は、「女性が最も多くのワインを飲み、最も多くのワインを購入する」ため、彼女の顧客の大多数は女性であると述べました。 彼女は、人々は健康と健康に焦点を当ててパンデミックから抜け出し、多くの人がアルコールの健康への影響について懸念していると述べました. 彼女は、毎年何百万人もの女性が妊娠中、授乳中、または健康上の問題や医薬品の禁忌のために飲酒していないと述べ、このグループは楽しむためのノンアルコールの代替品を探しています.

Maire さんは、カリフォルニア州サンタローザにある BevZero という会社でワインのアルコールを除去しています。これは、スピニング コーン カラムと呼ばれる革新的な技術を使用して、米国で最大の施設です。

ステンレスの巨大な柱の上からワインが注がれます。 回転するコーンが遠心力を利用して、ワインを薄いフィルムに変えます。 次に、蒸気が下からカラムに送り込まれます。 これにより、ワインの最も揮発性の高い化合物 (製品にフレーバーとアロマを与えるエッセンス) を引き離し、残りの液体からアルコールを除去する間、別の場所に保持することができます。 その後、エッセンスが追加されます。

スピニング コーンは、気候変動により重要性が増しています。 何十年もの間、アメリカのワインはアルコール度数が 14% 未満でなければならず、さもなければより高い税率が課せられていました。 気温が高く、晴れた日が多いほど糖分が高くなる ぶどうのアルコール度数が高くなり、完成したワインのアルコール度が高くなるため、カリフォルニア ワイナリーはますます会社を雇って、ワインのアルコールを少し減らしました。

しかし、2018 年に連邦税法が変更され、ワインのアルコール度数が突然 16% になり、税金が高くなることはありませんでした。 BevZero やその他のアルコール削減企業は、顧客を失いました。

BevZero のゼネラル マネージャーである Matt Hughes 氏は、次のように述べています。 「それで、私たちは「まあ、どれだけ低くできるか」と尋ね始めました [with the alcohol]？」

そしてちょうどその頃、「冷静な好奇心」運動が始まった。 BevZero とそのような企業は、少し新しい仕事を見つけました。

ニュージーランドのギーセン・ワインズのチーフ・ワインメーカーであるダンカン・シューラー氏は、スピニング・コーン技術がノンアルコール・ワインの品質向上に大きな役割を果たしていると述べています。 ギーセンは 40 年以上にわたってアルコール入りのワインを作っていましたが、1 か月間の禁酒を含む全社的な健康とウェルネスのイニシアチブの後、低アルコール ワインとノン アルコール ワインの製造を開始することに拍車がかかりました。

ギーセンには独自のスピニングコーンがあり、ワインの脱アルコールのみを行うチームがあり、微調整と精製を行うことができます。 Shouler 氏は、この技術の利点は、ワインの繊細な香りを低温低圧で除去して捉えることにあると述べています — Shouler 氏は、その香りを「ソーヴィニヨン ブランの香水のような」ものだと表現しています — 香りがなく、アルコール度数がわずかに低いワインを残します。

「その後、アロマを保護する必要がないため、温度を上げることができます。 アルコールもアロマもないワインが残っているので、アルコールを抜いたベースワインにアロマを加えてキャラクターを取り戻します」と彼は言いました.

顧客のスタイルの好みの変化により、より洗練されたノンアルコール ワインの生産も可能になったと、Souler 氏は述べています。 ソーヴィニヨン ブラン、特にニュージーランドのマールボロ産のソーヴィニヨン ブランは、その柑橘系の酸味、前向きな果実味、アスパラガスのような草っぽさが高く評価されてますます人気が高まっています (一部の人はこれを猫のおしっこのように感じますが、驚くほど悪いことではないと説明しています)。 これらの認識可能な特徴 – ブドウ品種の表現と地理的表現 – が再び追加され、ノンアルコールのビターズ会社である All the Bitter の共同創設者である Ian Blessing が「大人の味」と呼ぶものを提供します。

カリフォルニアのフレンチ ランドリーの元ソムリエであるブレッシング氏は、苦味のような強いフレーバーは「大人の飲み物を飲んでいることを思い出させ、受容体を目覚めさせる. 私たちは味覚が疲れていて、過度に甘いソーダやジュースにうんざりしています。」

オースティンにあるノンアルコール バー Sans Bar の創設者である Chris Marshall 氏は、テクノロジーと投資資本の大量注入が、現在ノンアルコール バーが実行可能な主な理由であると述べています。 彼は、2017年頃から、ノンアルコール運動の波が3回あったと言います. 最初の波は、多くの場合、シードリップのようなボタニカル ミキサーを製造する小規模な独立したブランドで起こりました。 2つ目は、主要なアルコール会社が通常のブランドにノンアルコールの類似品を提供し始めたことだ（タンカレーのノンアルコールジンは、昨年英国とスペインで発売された最もホットな飲料の1つでした）. 彼によると、第 3 の波により、ノンアルコールの成人向け飲料が、レストラン、スタジアム、機内などいたるところにあるようになっています。

彼は、ワインの爆発が遅くなった理由の1つは、技術的に難しいこと、「植物ベースの優れたポーターハウスを手に入れるのが難しいこと」だけでなく、プレーヤーがまだほとんどの場合小規模なワイナリーであることにもある. カリフォルニアの長年のワイナリーである J. Lohr Vineyards & Wines は、農園のブドウからノンアルコールのアリエル ワインを製造していますが、Kendall-Jackson、Kim Crawford、イエロー テールとブランコット エステートは、低アルコール製品でこの分野に参入しました。

「ワインは追いつき始めており、このカテゴリーに向けて大きなドルが動いています」とマーシャルは言いました。 彼はいくつかのお気に入りを挙げました: サンフランシスコ国際ワイン コンペティションで最近金メダルを獲得したシアトルを拠点とするジョユスと、プリマ パヴェのブラン ド ブラン スパークラー (マーシャル氏によると、ノンアルコールのスパークリング ワインはしばしば成功し、泡からのブースト）。 多くのワイン専門家は、2022 年はノンアルコール ワインにとって画期的な年だったと述べています。

アルコールおよびタバコ税および貿易局は、アルコール飲料の製造、輸入、卸売流通、ラベル表示および広告を厳密に監督しています。 ノンアルコールの成人向け飲料は、代わりに食品医薬品局によって監督されているため、同じ規定に従う必要はありません. また、食料品店やその他の種類の店舗のどこでも販売できるため、小売機会が拡大します。

この追加された自由は、消費者とストア デザイナーを混乱させる可能性があります。これらの製品はどこに行くべきか? 彼らのフルプルーフのいとこの隣に、またはソーダポップのそばに？ しかし、非飲酒者向けの大人のオプションが必要であるとますます判断しているレストランは、アルコールが不足しているため、このカテゴリの飲料がランチタイム、ブランチ、さらには朝食に適していることに気づき、販売機会の窓を広げています.