プラントベースのミルクは体に良いですか? 地球にとってはどうですか？
それらは一般的に、主成分を焙煎した後に水に浸し、時にはブランチングまたはスチームすることによって作られる飲料です. 湿式粉砕と呼ばれるプロセスでは、水を加えて粉砕し、ろ過します。 安定剤、増粘剤、甘味料、香料、ビタミン、ミネラルなどの添加物を追加したり、液体を殺菌するために加熱処理したりすることがあります。 最後に、牛乳の外観と口当たりに近づくように、液体を均質化します。 サンパウロ大学の研究者によって開発された NOVA として知られる広く使用されている分類システムに基づくと、代替乳は加工食品の場合はカテゴリー 3、超加工食品の場合はカテゴリー 4 に分類されますが、牛乳はカテゴリー 1 に分類されます。未加工または最小限の加工食品。 欧州連合は、代替牛乳メーカーが製品を販売するために「牛乳」という言葉を使用することを禁止しています。これは、米国では一般的な慣行です. 米国の酪農業界は、牛乳を牛製品と定義する FDA の「同一性基準」の施行を推進してきました。 しかし、米国の裁判所は、代替牛乳は実際の牛乳として販売されていないため、誤解を招くものではないとの判決を下しました. 裁判官は、たとえば消費者はアーモンドミルクが実際にはミルクではないことを理解していると述べています.
2. 代替乳はどのように販売されていますか?
コンサルティング会社Future Market Insightsの予測によると、世界の植物性ミルクの市場は今年、200億ドル近くに達する可能性があります。 同社によると、過去 5 年間の売上高の成長率は 8% 近くでしたが、今後 10 年間の成長率は 10% 近くになると予想されています。 米国では、植物由来製品の量が増加した一方で、乳製品の量は減少しました。 市場調査会社 IRI のデータによると、そこで販売されるパイントに占める代替牛乳の割合は、2017 年の 5.9% から 2022 年には 9.4% に増加しました。 収益のシェアとして、この数値は 160 億ドルの 9% から 180 億ドルの 13% になりました。
3. 牛乳に耐えられない人は何人いますか?
2017 年に Lancet に掲載された研究では、研究者は、世界中の人々の約 3 分の 2 がラクトース (牛乳およびそれから作られた製品に含まれる糖) を消化または完全に消化できないと推定しています。 これは通常、小腸で生成される酵素であるラクターゼのレベルが不十分なためです。 この状態の人が牛乳を飲むと、けいれん、吐き気、下痢、ガス、または膨満感を引き起こす可能性があります. 乳糖不耐症は、特にアジア、中東、アフリカでよく見られますが、西ヨーロッパと米国ではそれほど多くありません. 植物ベースの牛乳には乳糖が含まれていませんが、ナッツや大豆から作られた牛乳は、これらの食品にアレルギーのある人には適していません. 牛乳生産者は、自社製品の無乳糖バージョンと低乳糖バージョンを導入しています。 2022 年の米国の牛乳売上高の 7% を占めていましたが、代替牛乳の売上高はほぼ 1.6 倍でした。
4. 環境への懸念はどのように考慮されますか?
近年、多くの消費者は、購入などを通じて環境に良い影響を与えようとしていると述べており、現代の酪農は地球上で比較的荒いものです. 主な問題は、消化プロセスの一環として、主にげっぷを通じて、牛が温室効果ガスのメタンを排出することです。 乳牛は、人間の活動に関連するすべての温室効果ガス排出量の約 3% を占めると推定されています。 さらに、酪農場で肥料を分解すると、水源が汚染される可能性があります。 一部の消費者は、乳牛を含む家畜の福祉についての懸念に動機付けられています. アーモンドとライス ミルクの生産者は、製品の主要な原料を育てるのに必要な水の量について批判されてきました。 しかし、オックスフォード大学の Food Sustainability Analytics プログラムの調査によると、乳製品の生産はかなり多くの水を必要とします。
5. オルトミルクは牛乳にどれくらい近いですか?
商品やブランドによって異なります。 一部の評論家は、アーモンドとオート麦の品種が牛乳に最も近いと言っています. ベースとなる材料の中には、わずかに異なるフレーバーを生み出すものがあります。 飲料として吸収されるのではなく、代替ミルクがシリアルに注がれたり、紅茶やコーヒーに加えられたりする場合、それはそれほど重要ではありません.
6. 代替乳は栄養的に牛乳と比べてどうですか?
繰り返しますが、それは異なりますが、一般的にそれらは栄養が豊富ではありません. 通常、オルトミルクはカロリーが少ないため、体重が気になる人にとって魅力的です. 大豆のオプションは牛乳と同レベルのタンパク質を持っていることがわかっていますが、アーモンド、オート麦、米ははるかに低いレベルです. 牛乳には、その模倣者が常に一致するとは限らない、幅広い種類のミネラルとビタミンも含まれています. このため、アメリカ小児科学会は、医学的な必要性がない限り、強化大豆オプション以外の植物ベースの牛乳をほとんど避けるよう家族に勧めています. 重度の栄養不足のケースは、乳児が植物ベースのミルクのみを与えられた結果です.
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