ミシュランガイドは星の力の一部を失った
ミシュランに逆行する 2 つ目のトレンドは、欧米でアジア料理への関心が高まり続けていることです。 日本とシンガポールにはミシュランの星を獲得した優れたレストランがたくさんありますが、ヨーロッパとアメリカでは、アジアのレストランはミシュランのランキングのネットワークの外に大きく存在しています. たとえば、インドや中国の郷土料理を探求したい場合は、ミシュラン ガイドを脇に置いておいてください。
おそらくヨーロッパへの旅行中にミシュランを探索することは、かつては料理の斬新さを見つける方法でした. 東京のピエール ガニェール (星は 2 つしかありません) でずっとお気に入りの食事を食べ、長年にわたって 120 を超えるミシュランの星付きレストランに行きました。 今では、インドのチェンナイ地方や中国の武漢の新しい料理を試食するために、ワシントン郊外を冒険する必要はありません。
そして、ミシュランブランドの普及です。 現在、米国の多くの都市にミシュランガイドがあり、ブランドの独占権が失われています. たとえば、ミシュランはワシントン地域の 24 軒のレストランに星を与えています。 私はこれらの場所の多くが好きですが、ミシュランは曲線上で評価されているのではないかと思います.
ソーシャル メディアは、市場の進化のもう 1 つの部分です。 食事をインスタ映えするのは人気の娯楽であり、他のレストランよりも適しているレストランもあります。 当然のことながら、パリの高級レストランではカメラ付き携帯電話を取り出すのをためらう人が多いのに対し、ロンドンやシンガポールのインドのヌーベル料理のクリエイティブでカジュアルな場所では喜んでそうします。 El Bulli (現在は閉店) と Noma は、注目を集め、巡礼を誘発するのに驚くほど優れていますが、市場のトップを除けば、ミシュランの星付きレストランは宣伝に不利な状況で営業しています。
ミシュランに反対するもう 1 つの要因は、特に裕福な顧客層の間で、時間的プレッシャーが高まっていることです。 ミシュランの星を獲得した食事体験の多くはゆっくりとしたものであり、固定価格のメニューは多くの場合、特にワインと組み合わせると、夜全体を占めるように設計されています. しかし、人々はますます忙しくなっており、テキストや投稿、ツイートに対するスマートフォンの影響力は強まる一方です。 そしておそらく、パンデミックのせいで、私たちは皆、もっと頻繁に足を伸ばしたいと思っています. 私自身のことを言えば、私は以前よりも3時間の食事にあまり興味がありません.
世界の多くの地域でのアルコール消費量の減少も、ミシュランの経験にとって悪いことかもしれません. 対照的に、マリファナの使用は増加しており、もちろん自宅でのスナックを奨励しています.
最後に、レストラン経営者自身もいます。トップレベルのミシュランの星を獲得したレストランを経営することは、長期的には、有名シェフにとって最良のビジネス モデルではないかもしれません。 時間は過酷で、小さなミスでさえ批評家によって罰せられます。 あなたが有名になったら、世界中を飛び回り、非常に裕福な人からプライベートイベントで料理を依頼してみませんか? 旅行をして、仕事を減らし、メディアの注目のまぶしさを避けることができます。 これは多くの場合、より収益性の高い方法であり、燃え尽き症候群を回避するのに役立ちます. 野間グループが計画しているように、食品をオンラインで販売することもできます。
ミシュランの星を獲得したレストランの魅力が失われつつあるとしても、それは悪いことばかりではありません。 ミシュランのシステムは、かなり厳密なヒエラルキーと、批評家が比較的少数の次元でレストランを比較できるという考えに基づいています。 イノベーションをサポートするのと同じくらいイノベーションを阻害します。
ミシュランの星は消えません。 しかし、それらは現在、料理とメディアの世界の一部にすぎません。 最近では、自分の好みに近い料理評論家やウェブサイトを簡単に見つけることができます。 そのウェブサイトは「ミシュラン」と呼ばれることさえありますが、それは何も悪いことではありません。
ブルームバーグの意見の詳細:
• ノマと第二幕の探索: ハワード・チュア=イオアン
• イスタンブールのミシュランの星は遅れていますが、歓迎します: ボビー・ゴーシュ
• TikTok はミシュランガイドのランチを食べますか?: Trung Phan
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タイラー・コーウェンは、ブルームバーグ・オピニオンのコラムニストです。 彼はジョージ メイソン大学の経済学教授であり、ブログ Marginal Revolution に寄稿しています。 彼は「才能: 世界中の活力を与える人、創造的な人、勝者を特定する方法」の共著者です。
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