餃子帝国を築き上げたヤン・ビンイ氏死去、96歳

それでも、彼はキッチンで学ぶことをいとわなかった.

ヤンさんと妻のライ・ペンメイさんは、レストランやホテルにピーナッツ油とゴマ油を販売する食用油会社を10年以上経営していた。 注文が減り始めたとき、友人は、台北ですでに人気があったので、上海料理に焦点を当てて、Yangsが点心を作り始めることを提案しました.

ヤン氏は、妻と 2 人の雇われた首長と協力して、信義路にある会社の狭い建物で麺類と繊細な手作りの水餃子を販売し始めました。 彼と彼の家族はレストランを 4 つのテーブルから 250 席以上に拡大し、鼎泰豊を台湾で最も人気のあるレストランの 1 つにしました。店先をオイルショップとして識別し続けました。

今月 96 歳で亡くなったヤン氏は、レストラン チェーンが海外に拡大するのに伴い、息子たちと協力して鼎泰豐をスープ餃子帝国に築き上げました。 同社は現在、米国を含む 13 か国に 170 を超える店舗を展開しており、このレストランの代表的な料理は、ロサンゼルス タイムズのジョナサン ゴールドなどの料理評論家から高い評価を得ています。

小籠包は小さな奇跡です。 ふっくらとした丸い球体は柔らかく、手触りはしっかりしていて、繊細な香りがします」と、チェーンの最新の前哨基地がカリフォルニア州グレンデールにオープンした後、ゴールドは2013年に書いています。ビネガーを入れると、一口一杯のスープがはじけます — 冷やさないと沸騰した液体になります — 肉と香辛料のフィリングを、豚の香りの空気のようにとろける、ゆるくておいしいピューレに変えます。

ヤン氏は中国出身で、主に上海料理を販売していましたが、彼のレストラン チェーンは台湾文化の象徴となり、台湾の政治家や、蒋介石の息子である蒋介石や連チャンなどの軍事指導者がファンを獲得しました。 、国民党党首。 2007 年に島のイメージを促進するため、政府は鼎泰豊のシェフのグループに協力を求め、ロンドンとパリで高官向けの料理のデモンストレーションを開催しました。

それまでに、同社は約 2,200 万ドルの収益を報告し、年間約 1,500 万個の餃子を販売していました。 海外に拡大しても、チェーンはその卓越性と一貫性で評判を維持しました. ABCニュースによると、従業員は生地の折り方や野菜の切り方などの基本だけでなく、「正しい歯の磨き方と適切な笑顔の仕方」についても教えられました.

ヤン氏は広告ではなく口コミでビジネスを成長させることを目指していた。彼の主力レストランが 1993 年にニューヨーク タイムズ紙の「巡礼を刺激するレストラン 10 軒」リストに掲載された後、西側諸国の観光客はますますこのレストランに惹きつけられた。

レビューの著者である中国系アメリカ人のシェフ、ケン・ホムは、20年近く経った今でも彼の訪問を鮮明に覚えています. 「私は食べ物の天国にいました」と彼はインタビュアーに語った. 「完璧でした。」

3年後、チェーンは最初の海外店舗を東京にオープンしました。

ヤン氏は 1927 年に中国北部の山西省で生まれました。 歴史家のハイミン・リューの著書「カントン・レストランからパンダ・エクスプレスまで：米国における中華料理の歴史」によると、彼は「地元の武将軍に」勤務していたが、軍生活には向いていないと判断した. 1948 年、彼は島に住んでいた叔父の助けを借りて新しい機会を求めて台湾に移りました。

1年後、中国国民党は台湾に撤退し、毛沢東率いる共産党が北京で権力を握った。 両陣営の間で進行中の対立は、事実上、ヤン氏の動きを恒久的なものにした。

ヤン氏は食用油会社の配達員としてキャリアをスタートさせ、本を監督するようになりました。 彼の同僚には、彼がすぐに結婚したライが含まれていました。 事業が倒産した後、彼らは 1958 年に独自の石油会社を設立しました。その名前である鼎泰豊は、ヤン氏の以前の雇用主と新しい石油供給業者の名前を組み合わせたものです。

ライは後に、レストラン チェーンのメニュー項目を開発しました。 彼女は1995年に亡くなりました。

ヤン氏の台湾での死去は、3 月 25 日の会社の声明で発表され、彼は「数日前」に死亡したと述べたが、それ以上の詳細は明らかにしなかった。 彼と彼の妻が、息子のウォーレンとフランクが家業に参入するのを阻止しようとして失敗した後、彼は2000年代初頭に引退しました.

「彼らは『週末に働かなくてもいい普通の仕事に就けばいい』と言った」とフランクは2002年のロサンゼルス・タイムズとのインタビューで回想した。 彼は自分自身を助けることができなかったと彼は言い、カリフォルニア州アルカディアにチェーンの最初の米国の場所を開きました.

彼の兄、ウォーレン（ヤン・ジファとしても知られています）は、父親の後を継いで会社の責任者になりました。